鱼香茄子羹

材料  鸡蛋1个，茄子1个，葱末、蒜末、姜末各3克，泡椒5克，白糖适量，老抽、醋各1小匙，植物油、盐各适量。

做法

1.将鸡蛋打散；将茄子用水煮熟后，去皮，除去头、尾，留中间部分，捣成泥，然后将蛋液与茄泥搅拌均匀；将泡椒剁成蓉。

2.在炒锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，倒入搅拌好的茄泥与蛋液，出香味后盛在碗里。

3.在炒锅内重新放入油，油热后放入泡椒蓉，炒至油呈红色，投入葱末、蒜末、姜末炒香，然后加入适量水、盐、醋、老抽、白糖调成鱼香味，最后将汁淋、在茄泥上即可。

营养早知道

    茄子中富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾及多种维生素，特别是紫色的茄子中含有大量维生素，能够增强细胞间的黏着能力，并有促进伤口愈合、防治微血管脆裂出血的功效。 

本文标题：宝宝辅食之鱼香茄子羹

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