最近，市场上卖鸡蛋的都炒起了概念：山里放养的鸡产下的蛋是“山鸡蛋”，专吃虫子和草的鸡，是天然的绿色鸡蛋；农家喂养专吃粮食和蔬菜的鸡产的蛋叫土鸡蛋，也叫柴鸡蛋；至于营养蛋，则是饲养场采用特殊饲料喂养的鸡所生。专家教您鉴别不同的鸡蛋。

　　如何区分本鸡蛋和洋鸡蛋：

　　通过外观来区分，洋鸡蛋蛋壳深棕色，个头较大，七八个一斤，蛋黄颜色较浅，因饲料中常含有鱼粉，总有一股鱼腥味；而本鸡蛋蛋壳有些粉，或者是浅棕色，个头较小，十来个一斤，蛋黄呈橙红色。

　　随着鸡的饲养方式改变，洋鸡蛋的个头大小、蛋壳颜色与土鸡蛋很相近。一些养鸡户甚至通过给鸡吃含有叶黄素、叶青素甚至色素的饲料，来加深洋鸡蛋蛋黄的颜色。禽蛋专家开玩笑说，真要判断本鸡蛋还是洋鸡蛋，除非要动用基因工程查DNA，到实验室去吃了。

　　如何区分普通鸡蛋和绿色鸡蛋：

　　农业专家介绍说，区分普通鸡蛋和绿色鸡蛋的标准有两条：一是看外观，“绿色鸡蛋”体积小巧，蛋皮颜色以浅红泛白为主；二是看“本质”，蛋黄发红、油脂多、且蛋黄体积明显多于蛋清的就属于“绿色鸡蛋”。

 　　七种鸡蛋，营养大不同

　　走地鸡蛋

　　农村来的亲戚捎来一筐小鸡蛋，虽然其貌不扬且外皮颜色较浅，但这走地鸡蛋的营养价值却不可小看。它的蛋白比较黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分别比普通鸡蛋高19.02%和3.33%，蛋黄中粗脂肪的含量较别品种的鸡蛋低20.59%，而磷的含量却高9.26%。　　

　　特点：蛋白质高、脂肪低，吃起来比较香

　　适合人群：儿童、青少年、减肥人群

　　适合烹饪：蛋花汤、水煮蛋、鸡蛋羹

　　保洁鸡蛋

　　保洁鸡蛋是我们最常见的鸡蛋，实际上它只是经过了紫外线消毒、红外线挑选散黄蛋、超声波挑选裂纹蛋和涂油保鲜等几个工序，这样相比以前粘着鸡毛鸡粪，存在肉眼难辨的裂纹鸡蛋，其清洁保鲜程度无疑大大增加，也加大了鸡蛋本身的安全系数。　　

　　特点：常规

　　适合人群：一般性人群，适合经常吃鸡蛋的人

　　最佳烹饪：蛋炒饭

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　　生鲜鸡蛋

　　近来鸡蛋市场中出现了一种标榜能够生吃的鸡蛋，这种从蛋鸡的饲养环境与喂食都被先进科技监控的鸡蛋，仿佛一下子打破既有鸡蛋市场的宁静，不过这种标榜非一般饲养环境的鸡蛋还的确有着与众不同的特点，无论从鸡蛋黄与味道本身都仿佛是同类中最特殊的。

　　特点：放心

　　适合人群：抵抗力弱的、经常生吃鸡蛋或吃半熟鸡蛋的人

　　最佳烹饪：生食、沙拉酱

　　乌鸡蛋

　　虽然乌鸡蛋不全是青色的，但绝没有黑色的。乌鸡蛋含硒高，是普通蛋的20倍，而胆固醇和脂肪却分别比普通蛋降低81.4%和76.5%，蛋中含有丰富的维生素A、E、C和胡萝卜素，并含有“DHA”，被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。　　

　　特点：富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素 E，可以预防动脉硬化和肿瘤，有药膳作用

　　适合人群：女性、儿童(婴儿)、老人

　　适合烹饪：炒蛋、荷包蛋

　　白皮鸡蛋

　　蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳就会是白色，也就是白皮鸡蛋了。白皮鸡蛋营养价值并不低，蛋白质和维生素A含量比普通鸡蛋还要稍高一些。　　

　　特点：个大、壳薄易碎

    　适合人群：年轻人

　　适合烹饪：煎蛋、炒蛋、煮蛋。

　　初产蛋

　　初产蛋是年轻母鸡刚做妈妈时下的蛋，个头较小，通常一斤(500克)会有12个左右。蛋黄色深，蛋清黏稠，无激素和抗生素，胆固醇低且味道鲜美，含丰富的维生素、氨基酸和人体所需的各种微量元素，而且还富含免疫因子，营养价值比较高，是理想的蛋品。　　

　　特点：富含免疫因子

　　适合人群：4个月以上的婴儿和幼儿、免疫力弱的老人

　　适合烹饪：蛋黄泥、白煮蛋、鸡蛋面糊。

　　营养蛋

　　陈博士说，利用碘、锌、铁等一些微量元素，可以制成一种特殊的鸡饲料。鸡吃了这种特殊饲料，在体内发生生物转化，生出来的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不一样了，就成了所谓的“营养蛋”。在超市，各类鸡蛋应有尽有，高铁的、高钙的、高锌的、高碘的，比起普通鸡蛋身价倍增。

　　特点：含有相对较多的微量元素

　　适合人群：小部分人群，健康人不可以随意食用。否则，有可能造成微量元素过剩，而引发其他疾病。如高铁蛋，比较适合缺铁性贫血的人食用；高碘蛋最适合缺碘的人群食用。如果过多地摄入一些微量元素，反而对人体有害。人体内的碘补多了会导致一系列神经系统的症状；要是体内铬的含量过高，会引起铬中毒。　　

　　适合烹饪：白煮蛋。

本文标题：不同鸡蛋，不同的营养价值

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