【风险因素】        薯条的主要原料是土豆，属高淀粉类食品，在进行高温处理时会产生大量的可能致癌物一一丙烯酰胺。瑞典、美国、英国、瑞士等国家均有研究报道证实其致癌性，并有研究指出炸薯条中的丙烯酰胺含量超过世界卫生组织规定饮用水中最大限量的500倍。

       【危害分析】        丙烯酰胺是一种化学物质，主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温( >120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种可能致癌物，具有神经毒性，医学观察发现，长期低剂量接触丙烯酰胺易出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随出汗和肌肉无力症状。

        卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。此外，人体还可能通过吸烟等途径接触丙烯酰胺。

        【安全建议】         尽量在较低油温下炸土豆条，可减少丙烯酰胺约15%的生成量，将土豆在炸之前先煮熟，减少在高温油中炸的时间，最好控制在10分钟以内，也可相对减少丙烯酰胺含量。

        应尽量让宝宝少吃炸薯条，可用土豆泥或蒸煮类土豆制品代替。 

本文标题：尽量让宝宝少吃炸薯条

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