宝宝喝的奶中“奶香”是如何产生的
2013-02-01 21:25:24 来源:www.yunyuhome.com
品尝概念牛奶
婆婆发问:你看,这种高钙奶、加铁、锌的奶,到底有没有宣传得那么必要和神奇呢?
儿媳回答:以补钙来看,实际上,牛奶本身的钙含量十分丰富,而且很容易被人体吸收。如果牛奶制品中加入化学钙,不仅人体吸收起来比较困难,而且如果长期过量饮用,还容易造成结石。所以,在牛奶中强化钙在某些情况下是必要的,但不是钙越多越好。
画外音
“奶香”是如何产生的
当我们开启一瓶优质的牛奶时,立刻就会闻到-股浓郁的奶香味。牛奶中含有的挥发性的脂肪酸等物质,它在挥发释放时会产生我们熟悉的奶香味。通常情况,乳脂含量(或乳脂率)越高,牛奶的奶香味就会越浓。这种挥发性香味会随着温度的升高而加强,我们在加热牛奶时就可感受到这一点,而从冰箱里拿出的牛奶似乎就没有那么香了。
目前市场上的一些“香浓奶”大致可分为两类:第一类是在其他指标与国家纯鲜牛奶标准完全一样,但脂肪含量增加了0.2%~0.3%;第二类是各项指标都与纯鲜牛奶的国家标准完全一致,只是通过向奶中添加了香精、奶粉、增稠剂和稳定剂等,人为地将牛奶的风味调配得很香很浓。如果是第一类,则只能称之为“高脂肪奶”;如果是第二类,只能理解为是厂家在制造噱头,意义不大,甚至还有坏处。比如,容易让人饮后发生腹泻。
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