1.加热奶的5忌

    1)忌将塑料袋包装的鲜牛奶直接加热，因为塑料加热会产生“二恶英”等有害物质。

  2)忌把屋形、砖形或其他形状复合材料包装的牛奶放到微波炉里加热，因为这些复合材料中可能有铝箔等金属材料。

    3)忌长时间煮沸。当加热到60CC—62c(:时，牛奶会出现轻微的脱水，产生蛋白质变性。加热到lOO度左右，还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。此外，煮的时间太长，奶中的维生素等营养物质也易遭到破坏。

  4)忌用铜质器皿热奶。因为铜会对牛奶加热时所发生的化学反应有催化作用，从而加速营养素（如维生素A）的损失。

    5)酸奶忌加热。酸奶中的活性乳酸菌在用微波炉或明火加热后会大量死亡，同时，酸奶特有的风味也会消失。所以，喝酸奶前不要加热。如果不喜欢太凉的酸奶，可以早点从冰箱中取出，在室温下放一段时间。酸奶最适宜在10qC—200C饮用，因为这时酸奶的口味、质感都较好。 

2．加热奶的3法则

    1)用微波炉专用的玻璃或瓷器盛放鲜牛奶，在微波炉中加热是可行的。微波加热与用火加热不同，它是使食物从里向外热，加热更彻底、更快捷，营养损失也更少。不必担心，用微波炉加热牛奶不会产生有害物质。但需要注意微波炉中热奶时，热奶的容器还不烫，其中的奶可能很烫了，特别是给孩子喝时，注意搅拌均匀，别烫伤孩子。

    2)如果用明火热奶，加热到适当温度即可。

    3)如果需要煮沸，只需加热至沸腾。

本文标题：奶的加热方法与攻略

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