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婴幼儿蛋白质的最佳来源
2013-02-01 21:40:56 来源:www.yunyuhome.com

    蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量,营养价值不完全相同,一般来说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。

    植物蛋白质中,谷类含蛋白质10%左右,蛋白质含量不算高,但由于是我国居民的主食,所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆含蛋白质高达36%~40%,氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

    蛋类含蛋白质11%~14%,是完全蛋白质的重要来源。奶类(牛奶)一般含蛋白质3.0%~3.5%,是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肉。新鲜肉含蛋白质15%~22%,营养价值优于植物蛋白质,是人体蛋白质的重要来源。

    为改善膳食蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%~50%。

    动物性食物、豆类和坚果类食物蛋白质含量高,且质量较好。肉类、鱼类、禽类约含蛋白质15%—22%,鲜奶约含蛋白质3%,配方奶粉约含蛋白质20%~28%;蛋类约含蛋白质11%~14%;干豆类约含蛋白质20%~40%;谷类约含蛋白质6%~10%;坚果类约含蛋白质15%~30%。 

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本文标题:婴幼儿蛋白质的最佳来源

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