蛋白质的生理功能

    1．构成和修复组织。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质；骨骼、牙齿乃至手指甲、脚趾甲也含有大量蛋白质；细胞中蛋白质约占细胞内物质的80%。从某种意义上说，身体的生长发育就是蛋白质的不断积累。蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新。

    2．调节生理功能。机体生命活动之所以能够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并支持细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等等都是机体的重要活性调节物质。

    3．供给能量。蛋白质是人体能量来源之一。当机体所需能源物质供能不足时，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。

营养辞典完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质

      根据食物蛋白质的氨基酸组成，可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质三类。

       完全蛋白质也称优质蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能促进儿童的生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

        半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持肌体健康，但不能促进生长发育，如小麦的麦胶蛋白质等。

         不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持肌体健康，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。 

本文标题：蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要

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