贫血，是幼儿常见的一种病症，多数因为营养不良造成。贫血患者可能会出现面色苍白或萎黄、容易疲劳、抵抗力低下等症状。长期贫血可能影响到心脏功能及智力发育。据统计，我国有近40%的学龄儿童和托幼儿童患有不同程度的贫血症。
防治贫血病，除了适当的药物治疗外，营养饮食非常重要。瘦肉、奶、蛋黄、动物肝脏、动物血及绿叶蔬菜、水果、粗粮中，含有丰富的铁及维生素，其中以肝、蛋黄、海带、黑芝麻等补血效果最好。
但是，食补要注意做到滋补而不油腻，而且每一餐都不宜过多。
调理食谱按照菜肴类和主食类分类。
菜肴类
凉拌芹菜
【原料】芹菜250克，米醋、生姜、香油适量。
【做法】芹菜嫩茎洗净切丝，开水稍稍焯过取出，调入生姜末、米醋、食盐与香油，拌匀放凉，佐餐食用。
【提示】这道菜有清肝明目，开胃消食的功效。
可口双耳
【原料】黑木耳，白木耳，鲜汤，葱花，糖，味精，麻油，熟胡萝卜片各适量。
【做法】把黑、白木耳择好洗净，锅烧开水，把黑白木耳分别烧5分钟取出放入冷开水冷却，沥干后放入容器；再把鲜汤、胡萝卜片、葱花、味精、糖、麻油、盐搅匀，倒入即可。
【提示】此菜养阴润肺，健胃利肠，可治虚劳咳嗽、咳血等症。
美味豆腐
【原料】老豆腐500克，黑木耳25克，冬笋30克，肉末50克，黄花菜50克，盐、糖、味精、酱油、葱、黄酒适量。
【做法】先把豆腐切片油炸，冬笋煮熟切片，黑木耳和黄花菜泡发，斩碎，肉末下锅煸炒，加酱油、葱、黄酒、糖后，下冬笋、木耳黄花及豆腐切片，略翻后，焖烧入味后起锅装盆即可。
鸡蛋菠菜
【原料】鸡蛋100克，菠菜400克，盐、油、糖、料酒适量。
【做法】鸡蛋打散，菠菜洗净切成小段；炒锅烧热加油，油烧至九成热时，加入鸡蛋翻炒，加适量料酒，鸡蛋结块后盛出；另起油锅，油热后加入菠菜翻炒，加盐和糖，菠菜炒变色后加入炒好的鸡蛋，翻炒数下装盘即可。
韭菜炒羊肝
【原料】韭菜100克，羊肝120克，花生油适量，姜、葱、酱油、味精各适量。
【做法】韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜切片；姜、葱均切成末；锅置火上，先下葱、姜末，炒出香味后，加入羊肝片略炒，再入韭菜、酱油，用旺火急炒至熟，加味精即可。
【提示】羊肝性味甘平，有补血、益肝明目功效。韭菜味甘辛，性温，能补肾助阳、温中开味。此菜具有益肝温肾、养血明目的功效。儿童常食用此菜，可防止发生贫血症。
鲜茄扒肝
【原料】动物肝100克，紫心番薯250克，西红柿2个，面粉50克，生抽、精盐、白糖各适量，淀粉适量，花生油500克（约耗量50克）。
【做法】 动物肝洗净，用盐泡10分钟，水冲后，切成碎粒；番薯连皮洗干净，整只放在清水中煮软，捞起剥皮，压成泥状，加入肝粒、面粉，搅拌成糊状，用手捏成厚块，放进油锅中煎至两面呈金黄色，成为肝扒；西红柿切成块，放在油锅中加生抽、精盐，白糖略炒，用淀粉勾成芡汁淋在肝扒上即可。
青葱炒黑木耳
【原料】青葱500克，黑木耳150克，酱油和精盐适量，肉汤150克，素油50克，黄酒、味精、水淀粉各适量。
【做法】青葱洗净斜刀切片，黑木耳水发洗净；烧油锅待油热后，放入青葱、木耳炒几下，加入酱油、盐、肉汤、黄酒再炒几下，下味精，水淀粉勾芡即可。
海带电话炖豆腐
【原料】水发海带50克，豆腐100克，虾籽适量，精盐、葱末、姜末、清油、清汤各适量。
【做法】海带洗净，切成碎末；豆腐切成小方丁，下开水锅内焯一下，捞出沥干水；锅置火上，放清油烧热，下葱、姜末煸炒，随即放入清汤烧开，加入海带烧一会儿，再放入豆腐、虾籽，盖上锅盖，小火炖半小时，海带熟烂后，放精盐调味，即可出锅装盘。
炒肝菠菜
【原料】动物肝50克，菠菜500克，油、盐、料酒、水淀粉适量。
【做法】动物肝洗净切成小薄片，加料酒腌一会儿；菠菜洗净切成小段，放在沸水中烫一下捞出沥干；炒锅烧热放适量油，油热后下肝，炒至肝变色后，加入菠菜，翻炒数下，淋水淀粉勾芡即可出锅装盘。
肝丸子
【原料】猪肝15克，面包粉15克，葱头15克，鸡蛋液15克，西红柿15克，色拉油15克，西红柿酱适量，淀粉8克。
【做法】把猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌成馅；炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟；把切碎的西红柿和西红柿酱下到锅内炒到呈糊状，倒在丸子上即可。
【提示】 制作这道菜要注意的是，要把原料弄成极碎，否则会散开，不能成丸子；这道菜色泽红亮，软嫩可口。猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外，还含有丰富的铁，容易被婴幼儿吸收。常让婴幼儿吃猪肝、鸡蛋，能保证婴幼儿血红蛋白维持在正常标准上。
炒三样
【原料】鸡肫、心、肝三样适量，素油25克，姜末、青葱段、黄酒、淀粉、糖、味精、花椒、盐、酱油、麻油适量。
【做法】撕掉鸡肫上的鸡内金，鸡肫一分为二，开水烫过，心、肝洗净，三样均切片，分别用黄酒、淀粉腌10分钟；取碗把黄酒、淀粉、酱油、麻油、姜末、葱段、花椒、盐、味精、糖调成芡汁；锅烧热加油温八成热，把鸡肫片先下锅翻炒几下，再加进鸡心炒几下，最后加进鸡肝翻炒几下，速倒入芡汁，翻匀即可装盘。
本文标题：宝宝贫血调理食谱之菜肴类
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