素鸡丝豌豆
【原料】生面筋300克，豌豆粒100克，香菇10克，盐、味精、料酒、水淀粉、油、香油、素清汤适量。
【做法】生面筋蒸熟晾凉，切成丝，用水淀粉、姜末和精盐拌匀；鲜豌豆粒洗净，香菇去蒂洗净，切成丝；小碗中放入素清汤，盐、料酒、味精、水淀粉调成芡汁；炒锅置火上，倒入油烧至七成热，把浆好的面筋丝分散放入，划散，划透，捞出放盘中即成为“素鸡丝”；锅内留适量底油，倒入豌豆、香菇，加适量水，加盖烧2分钟，倒入芡汁，放入素鸡丝，翻炒均匀，淋上香油即成。
凉拌海蜇黄瓜丝
【原料】海蜇100克，嫩黄瓜150克，麻油8克，酱油3克，香醋3克，精盐、味精适量。
【做法】嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘子；海蜇漂洗净，切成丝撒在黄瓜丝上：精盐、麻油、香醋、酱油和味精一起放入，调好口味，浇在海蜇黄瓜丝上即成。
【提示】这道菜鲜嫩爽脆，清热消暑，同进又可以给儿童增加一定量的钙、铁和维生素。
松仁鱼米
【原料】桂鱼肉300克，松仁50克，青红椒各1只，鸡蛋一个，油、淀粉、胡椒粉、盐、味精适量。
【做法】桂鱼肉切成米粒大小，加盐、味精、胡椒粉、蛋清上浆备用；青红椒去籽，切成米粒大小备用；上好浆的鱼肉及青红椒下热锅滑油后捞出沥油；锅内留底油，下鱼肉、青红椒、松仁，加盐和味精翻炒，用水淀粉勾芡；装盆即成。
糖醋红曲排骨
【原料】排骨500克，红曲5克，白醋、料酒、盐、白糖、大料、葱花、姜末各适量，胡椒粉少许。
【做法】排骨洗净，剁成3厘米见方的小块，倒入料酒、大料、葱、姜、盐、胡椒粉，拌匀腌制20分钟，入油锅中炸至五成熟捞出，入开水锅中，漂去油质备用；锅置火上注水，投入沥干水分的排骨，加入糖、料酒、白醋、红曲，至烂熟时，用旺火把卤汁收干即可。
【功效】清热消痰，利膈爽胃，能消食活血，健脾强胃，小孩儿常食用，补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益力气，能促进婴幼儿及儿童骨骼发育，预防软骨病。
木须肉
【原料】猪肉100克，鸡蛋2只，黑木耳10克，绍兴黄酒5克，酱油5克，精盐、味精、水淀粉适量。
【做法】猪肉洗后切成肉丝，放碗内加入绍兴黄酒、适量蛋清、精盐和淀粉，拌匀后备用；鸡蛋打在大碗内，加入精盐和味精，搅打匀透；黑木耳浸发洗净择后，切成粗丝备用；烧锅热，多放些油，把肉丝放入煸炒至熟，倾在笊篱里，滤去油，然后再在锅里加适量的油烧热，倒入鸡蛋炒熟，再加入木耳丝和肉丝，放入酱油和适量水，调好口味，翻炒匀透，装盘即成。
【提示】这道菜味道鲜美，营养丰富，特别适合蛋白质缺乏，热量不足，缺钙、铁及维生素A的孩子们食用。
猪肉酿节瓜
【原料】肥瘦肉200克，节瓜（或西葫芦）2个，湿虾仁15克，湿冬菇15克，高汤、香油、精盐、味精、生抽、湿淀粉适量。
【做法】肥肉和瘦肉分开，并分别剁烂，在剁烂的瘦肉上加入精盐、味精拌匀，打至起胶；再加入肥肉、湿淀粉、冬菇粒、虾仁，拌匀备用；节瓜去皮，削去头尾部分，挖去瓜瓤，把拌好的猪肉馅嵌入瓜膛内，拿切出的瓜头尾封口，并用竹签固定；把嵌好的节瓜放在油锅中稍炸片刻捞起，去油后，放回锅内，加入高汤，烧至酥熟，调入味精、精盐、生抽，用湿淀粉勾芡，加入香油拌匀，除去竹签，即可上盘。
【提示】本品鲜香滑嫩，清淡可口，锌、钙及维生素的含量比较丰富，适合孩子们食用。
滑蛋牛肉
【原料】牛肉片100克，鸡蛋2只，黄酒5克，酱油3克，精盐、味精、水淀粉适量。
【做法】牛肉片放入大碗内，加入黄酒、精盐、味精、酱油和蛋白反复搅拌，再加入淀粉拌匀，鸡蛋打在大碗内，加入精盐和味精搅拌匀透备用；锅内稍多放油置火上烧热后，倒入牛肉片，用菜勺迅速搅开，一熟立即捞出，锅内倒剩下适量油仍放火上，倒入鸡蛋浆，炒至半熟时，加入牛肉片，再炒至蛋熟透后，装盘即成。
【提示】此菜滑嫩鲜香，美味可口，含蛋白质、铁、锌及维生素比较丰富，适合于生长发育期间的婴幼儿食用。
干煎明虾
【原料】剪净的明虾200克，姜汁、淡汤各20克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒等适量。
【做法】剪净的大明虾切成段；汤中加入茄汁、白糖、精盐、味精、胡椒粉调成芡汁；烧锅下油，把虾煎至呈金黄色，加入料酒，加入芡汁，煎干后，加香油拌匀装盘。
【提示】本品爽脆鲜香，甘美可口，含钙和锌比较丰富，适宜儿童食用。
本文标题：富含钙的菜肴类营养食谱（下）
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