营养不良的调理食谱之菜肴类 ：
【原料】净鱼肉100克（鲤鱼、草鱼都可），精盐1克。
【做法】净鱼肉去皮，去骨刺，放入盘内，上锅蒸熟。鱼肉取出捣烂，加适量盐拌匀即可。可与烂米粥或面片一起食用。
【提示】鲤鱼肉含丰富的谷氨酸和组氨酸。婴儿食用能摄入良好的蛋白质，有助于生长发育，尤其是大脑的发育，还可预防营养性水肿。要选用新鲜的鱼，同时要把鱼刺剔净。适宜4个月以后的婴儿食用。
【提示】此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素C、维生素B1、维生素 B2及胡萝卜素等多种营养素，适宜于婴儿食用，有补脾填髓、健脾益气等作用，促进生长发育。一定要选用新鲜的鱼做原料：一定要剔除鱼刺；鱼、西红柿煮烂。此菜适合于5个月以上的婴儿食用。
杏仁苹果豆腐羹
【原料】豆腐200克，杏仁6粒，苹果50克，冬菇1只。
【做法】豆腐切成小块，置水中泡一下，捞出；冬菇搅成茸和豆腐煮沸，油盐调味勾芡成豆腐羹；杏仁去外皮，苹果去皮，切成小粒，二者皆搅成茸；豆腐羹冷却后，加杏仁、苹果茸拌匀既成。
【提示】甜杏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸等，有润肺止咳、润肠通便作用。与豆腐、苹果相配成菜，含丰富的蛋白质、铁质等。婴儿食用，对提高免疫力，防止贫血、便秘，促进生长很有帮助。注意杏仁、苹果一定要搅成细茸，不能有渣粒。
什锦蛋羹
【原料】鸡蛋1只，海米末3克，西红柿酱12克，菠菜末12克，香油适量，水淀粉、精盐适量。
【做法】 鸡蛋磕入碗中，加盐适量和100克温开水搅拌匀待用；锅置火上，放水烧开，把鸡蛋碗放入屉内，上锅蒸15分钟，成豆腐脑状待用；炒锅放150克清水，水开后放入海米末、菠菜末、西红柿酱、精盐适量，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
【提示】鸡蛋是婴儿发育不可缺少的主要食品之一，鸡蛋配以西红柿酱、虾米、菠菜，制咸菜肴，增加了维生素C和胡萝卜素、钙、铁、锌的供应，使营养更加全面，有利于婴儿健康地生长发育。注意蛋液内要加凉开水或温开水，不能加生水，勾芡切忌加酱油。此菜适宜于8个月以上的婴儿食用。
肉末卷心菜
【原料】 肉末30克，卷心菜20克，洋葱头10克，植物油10克，酱油2克，精盐、水淀粉各适量，葱、姜末各1克，水50克。
【做法】卷心菜用开水焯一下，切碎；葱头切成细末备用；锅置火上，放入油烧热，下入肉末煸炒断生，加入葱姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的葱头和水煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡既成。
【提示】卷心菜与猪肉、洋葱配菜，营养全面。婴儿食用，可促进身体生长发育，增强抵抗力，防病强身。
虾米菜花
【原料】菜花30克，虾10克，白酱油、精盐各适量。
【做法】菜花洗净，掰成小朵，放入开水锅中煮软后切碎；把虾洗净，放入开水中煮熟后剥去皮，切碎，加入白酱油、精盐煮，使它略有淡成味，倒在菜花上既成。
【提示】菜花与虾米同用营养更加丰富，保健功效更强，比较适宜婴儿食用。制作中一定要把虾皮剥净，菜花、虾肉要切碎、煮烂，以适应婴儿的咀嚼能力。此菜适宜于10个月以上的婴儿食用。
豆腐蒸鸡肉
【原料】豆腐25克，鸡脯肉20克，葱头末10克，鸡蛋8克，香油适量，酱油4克，淀粉5克。
【做法】豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊在抹香油的盘子内，鸡蛋磕入碗中；鸡肉洗净，去筋络，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头末、鸡蛋、酱油、淀粉，调至均匀有黏性后，摊在豆腐上面，用中火蒸几分钟既成。
【提示】豆腐含有丰富的植物蛋白质，与鸡肉的动物蛋白质相互补充，对婴儿生长发育能起到很好的作用。洋葱能健胃助消化，抗炎杀菌，增强婴儿免疫功能。一定要把鸡肉、葱头剁成细泥，搅拌有黏性后，方可与豆腐同蒸至烂熟。
挂面汤
【原料】挂面(龙须面)40克，熟肝15克，鸡蛋15克，菠菜15克，白鸡汤或骨头汤适量，香油、酱油、精盐适量。
【做法】肝切成细末，菠菜洗净后切末，用开水烫一下，挂面切成小段；鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮，挂面煮软后，加入肝末、菠菜稍煮，再把鸡蛋调散后淋入锅内，滴入香油，出锅即成。
【提示】此面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、 B1、B2、维生素C、D、E和尼克酸等多种婴儿发育所必需的营养素。注意挂面要煮烂，不要带很多汤。适宜于6个月以上的婴儿食用。
鸡蛋面片汤
【原料】面粉40克，鸡蛋液30克，青菜(或菠菜、油菜)20克，香油、酱油、精盐、味精各适量。
【做法】面粉放入碗内，加入鸡蛋液，和成面团，揉好擀成薄片，切成小块待用；菠菜择洗净，切成碎末；锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后下入面片，煮好后，加入青菜末、酱油、味精，滴入香油即成。
【提示】此汤含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有一定量的钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素A、D、E、B1、B2和尼克酸等，能为婴儿充分提供所需的热量、矿物质，是较佳的一种婴儿营养食品，可促进婴儿健康生长。适宜于6个月以上婴儿食用。
本文标题：营养不良的调理食谱之菜肴类
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