解读脂肪

    脂肪与蛋白质、碳水化合物相比是产热量最高的营养素，是人体重要的能源之一，在合理膳食的情况下总能量的20％—30％都是由脂肪提供的。脂肪是组成生物体的重要成分，如所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高；脂肪还能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。     如皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失，维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用；内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击，保护内脏的作用，减少内部器官之间的摩擦。    脂肪，按来源分为动物性脂肪和植物性脂肪两类；按化学结构分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱合脂肪酸人体能自行合成，能促进正常发育、维持动脉和神经的健康；大多数不饱合脂肪酸通过食物来摄取，又被称为必需脂肪酸，能促进脑部的发育，提高记忆力、学习和认知能力。因 此，适量的脂肪摄入对宝宝是大有益处的。    食物来源    脂肪的食物来源：猪肉、橄榄、核桃、玉米、花生仁、芝麻、松子仁、南瓜仁、大豆等。    缺乏症状    缺乏脂肪时，小儿会现以下症状：湿疹、面无光泽、弱视、发育迟缓、生殖障碍，还会引起肝脏、肾脏、神经等多种疾病。    过量危害    脂肪过量，会引起小儿：超重、消化不良、智力发育迟缓、运动能力差，甚至会引起心脏和循环系统的疾病。    怎样让宝宝正确地摄入脂肪呢？    1．根据宝宝的成长阶段，制定合理食谱。宝宝各个成长阶段对营养的需求及多少各不同，妈妈要根据宝宝的成长特点来适当添加营养，不宜过多也不宜过少。如果宝宝吃脂肪类食物过多，会增加肠道的负担，使消化吸收系统紊乱，出现厌食、腹泻的现象。如果宝宝摄人脂肪食物过少，会出现偏瘦、发育迟缓的现象，而且易患脂溶性维生素缺乏症。    2．摄入含不饱和脂肪酸的食物。脂肪有动物性脂肪和植物性脂肪之分。动物性脂肪，如牛油、羊油中含饱和脂肪酸多，熔点都在40CC以上，消化率较低；植物性脂肪，如花生油、核桃油、松子、葵花子中含有的不饱和脂肪酸较多，其熔点低，容易消化。所以妈妈在给宝宝做菜时尽量采用植物油，并可多吃一些富含植物性脂肪的饮食，如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥等，或者吃些富含植物脂肪的小食品，如花生米、核桃仁、松子、葵花子等。

本文标题：人体总能量20%~30%由脂肪提供

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