选择蛋白质食物首先应考虑食物含蛋白质量的多少，如果含蛋白质很少，即使营养价值很高，也不能满足人体的需要。

        在常用的每100克食品中，肉类含蛋白质10～20克、鱼类含蛋白质15—20克、全蛋含蛋白质13—15克、豆类含蛋白质20—30克、谷类含蛋白质8—12克、蔬菜、水果含蛋白质1—2克。动物性食物比植物性食物含蛋白质高。豆类食物的蛋白质不仅含量较高，而且质量也不比动物性食品差。判断蛋白质的优劣有三点。一是蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

        整粒大豆的消化率为60010，而做成豆腐、豆浆后可提高900'/0，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高。乳类蛋白质的消化、吸收率为98%，肉类蛋白质的吸收率也能提高。乳类蛋白质的消化、吸收率为98010，肉类蛋白质的吸收率为93010，蛋类吸收率为98%，米饭的蛋白质吸收率为82%。二是被人体吸收后的蛋白质利用率的程度，利用率越高，其营养价值也越高。利用程度的高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物的蛋白质生理价值是：鸡蛋为940'/0，牛奶为85010，鱼肉为83%，虾为77010，牛肉为76%，大米为77010，白菜为760/0，小麦为67%。

        动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。三是看所含的必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全、数量充足、比例适当的叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全、但比例不适当的叫做半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全的叫做不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，玉米中的玉米胶蛋白等。

        将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好地适合人体的生理需要。过多地吃蛋白质对身体健康也不利。因为这样会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗、不经济。所以要合理食用蛋白质。

本文标题：怎样选择和食用蛋白质食物？

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