常见的奶酪有哪几种?
2013-02-02 18:46:30 来源:www.yunyuhome.com
儿媳问:您知道常见的奶酪有哪几种?
婆婆回答:根据水分的多少,奶酪分为新鲜奶酪和干奶酪。前者口感柔软,含水量高,脂肪和热量较少,钙含量相对较低;后者经过了发酵处理,营养价值比前者高,而且有咸味。可以说,奶酪越T二硬,钙的含量就越高,但脂肪含量也相应升高。具体还有以下的分法:
新鲜奶酪
由奶加奶油制成。由于发酵时间短,沥干去水程度很低,这种奶酪含水分很大,口感稍浓于酸奶。通常是涂抹或用勺舀着吃,必须冷藏保存。
软质奶酪
通常是严格按照上述过程(从凝固至成熟)制作的。奶酪发酵成熟期要持续2星期至3个月。如:白纹奶酪。
蓝纹奶酪
这种奶酪中含有一些有益于人体的霉菌,使它呈现出绿色或蓝色的纹路,这也是它名字的由来。成熟期持续4~6个月。
硬质奶酪
与软质奶酪的区别是,它们在沥干去水过程中经过了严格的挤压排水,而且要经过2~3个月甚至1年以上的成熟期。如:切达干酪。
再制奶酪
以一种或几种奶酪为基础再加工而成的。将不同种类的奶酪按不同比例混合,可以生产出不同口味的再制奶酪,同时也可适当地加入某些口味的配料使它具有特殊的味道(如辣味奶酪、火腿味、核桃昧等),这种奶酪经高温消毒,产品保存时间较长。
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