儿媳发问:奶酪是怎么制作出来的?
婆婆接招:奶酪是在牛奶中加入凝乳酶,使乳中的蛋白质凝固,经过压榨、发酵等过程所制取的乳品,也叫乳干、乳饼,蒙古族人有时称之为“奶豆腐”。
婆婆问道:你知道奶酪为什么被称为“奶品中的黄金”吗?
儿媳接招:接近11千克的牛奶才能生产出1千克的奶酪,蛋白质、脂肪、钙、磷的含量都比牛奶高,它的营养价值可想而知。比起鲜奶、酸奶等液体奶制品来说,奶酪的加工过程更复杂,营养物质更浓缩、更丰富。当然,价格也更昂贵。奶酪属于奶制品金字塔尖的产品。
儿媳问道:中国饮食文化博大精深,却很少有奶酪的身影。首先,在我的脑子里,总觉得奶酪是西方人眼里的美味,中国人似乎不太能接受,对奶酪的了解非常少。您长期在国外生活,是不是也喜欢上奶酪了,很想听听您这方面的体验。
婆婆回答:奶酪是西方饮食文化重要的一部分。奶酪的口味、质感非常丰富,是液体奶无法比的。奶酪发酵产生了很多的芳香物质,这就使得奶酪有了众多不同的质地、味道、颜色。在这一点上,液体奶就显得单调多了。光法国就有六七百种奶酪,奶酪能够融入各种食品:夹在面包里、拌面条、做汤等等,处处用到,甚至每一顿饭都会把它当饭后甜点来吃。西方人对奶酪的品尝,就跟我们中国人品茶一样,津津有味,成了一种文化。法国人一年大概人均消费奶酪25~30千克,而中国人所有的奶制品加起来每人每年的消费只有16千克左右。除此以外,奶酪有各种不同的形状,便于携带,可以在常温下保存,可以直接吃。奶酪也可与其他食品混合,用于烹饪做菜。
本文标题:为什么说奶酪是奶品中的黄金选手
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