脂肪是除了碳水化合物外的又一重要的供热物质。几乎所有的食物，无论是植物还是动物源性的食物都含有不同分量的脂肪。食物中月旨肪的重要功能不仅仅只限于提供热量，它还是促进脑和神经生长发育的重要物质。

        富含脂肪的食物有黄油、植物奶油、奶酪、花生、可可粉以及各类动物和植物油。在购买植物奶油时，应该首选那些没有凝固的，因为它们富含不饱和脂肪酸。

        人体营养中的脂肪摄入应该占到总摄入热量的35%，即总量的1/3。每天超过60克的脂肪摄入量就不易消化，因为机体不能马上把它们消耗掉，而是将它们作为储备脂肪储存在皮下；但是，如果每日脂肪摄入量长期低于60克，也可能会出现由其他食物摄入的脂溶性维生素不能被机体利用的状况。因此，正确的脂肪摄入量应该这样确定：每天摄入20克的涂抹脂肪或食用油，其余的40克从所谓的隐性脂肪中获取。隐性脂肪存在于奶制品（在半升全脂牛奶中就含有15克脂肪）、糕点、巧克力、鱼及肉食品，尤其是香肠中。

        也就是说，要谨慎地使用涂抹脂肪（黄油和植物奶油），因为在煎炒食物时，为了让菜肴味道好，少不了会再添加一些黄油和食用油。做菜时最好尽量使用高营养价值的脂肪、植物奶油和尽可能地使用冷榨植物油。

本文标题：什么是脂肪

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