尽管矿物质并不提供热量,但它们仍然是生命活动中的极为重要的物质,在参与身体生长的过程中起着决定性的作用。它们和维生素一样有着特定的重要功能。它们保证物质代谢能有条不紊地进行,被视作是生命过程中的保护物质。人类所需要的最重要的矿物质有钠、氯、钾、镁、钙、磷和硫。
钙、磷、钠和镁构成了骨骼和牙齿的重要组成部分。
钙、氯、钾、镁和钠是维持身体水盐代谢平衡的重要元素。
钠是维持血液渗透压不可缺少的元素。它对于维持肌肉和神经系统的兴奋性和心脏功能正常运转,也起着不可替代的作用。
钾在一定意义上是钠的对应元素。
磷除了是骨骼生长的重要组成部分外,还对于体内热量代谢有重大意义。
氯则在胃液、血液、淋巴液、尿液、汗液以及皮肤中发挥作用,它协助调节肾和胃的分泌功能。
硫支持胆的功能,除此之外还存在于甲状腺、软骨和头发中。
钾和钠都能和氯相化合;食盐的成分就是氯化钠。
食盐的需求量虽说是占每天矿物质需求的首位,但由于使用含盐的调味品,因此食盐的摄入量还是常常超过实际所需。即使做菜不放盐,但由于食物中自身含有的盐分,所以一般不会出现盐缺乏的情况。盐分过多时,健康人会迅速地通过出汗、排尿、排便的方式,将其清除出体外。
带皮的大米、麦片、球茎甘蓝、菠菜、柑橘、软干酪、艾门塔尔干酪和酸乳等都是含钙的主要食品,而食用足量的牛奶和奶制品、谷物、蔬菜、水果和豆类则能满足人体日需的磷。所有绿色蔬菜中都含有镁和钙。
无论是动物源性还是植物源性的食物中都含有丰富的微量元素。最重要的7种微量元素是铁、碘、钴、铜、锰、锌和钼,其中的铁元素因为具备造血功能而列首位。铁主要存在于动物内脏、肉制品、香肠、鱼、禽类、全麦粒和褐面包、麦片、带皮大米、豆类和菠菜中。碘可以在饮用水和海鱼里找到。不过,在碘缺乏地区则需要通过在食物中加碘的方式,如加碘盐,来补充碘的摄入量。锌存在于几乎所有的食物中。蔬菜、水果中也含有铜,谷物、水果和花生里则有锰元素。
所有的矿物质和微量元素都能溶于水。因此,水果和蔬菜不要切开了洗,也不要将它们长时间地浸泡在水里,否则营养物质就会丢失。煮过菜(最好是蒸过菜)的水也可用来煮汤。这样就能把那些溶解在水里而没有被破坏的维生素又利用起来了。
本文标题:什么是矿物质和微量元素
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