尽管矿物质并不提供热量，但它们仍然是生命活动中的极为重要的物质，在参与身体生长的过程中起着决定性的作用。它们和维生素一样有着特定的重要功能。它们保证物质代谢能有条不紊地进行，被视作是生命过程中的保护物质。人类所需要的最重要的矿物质有钠、氯、钾、镁、钙、磷和硫。

        钙、磷、钠和镁构成了骨骼和牙齿的重要组成部分。

        钙、氯、钾、镁和钠是维持身体水盐代谢平衡的重要元素。

        钠是维持血液渗透压不可缺少的元素。它对于维持肌肉和神经系统的兴奋性和心脏功能正常运转，也起着不可替代的作用。

       钾在一定意义上是钠的对应元素。

       磷除了是骨骼生长的重要组成部分外，还对于体内热量代谢有重大意义。

       氯则在胃液、血液、淋巴液、尿液、汗液以及皮肤中发挥作用，它协助调节肾和胃的分泌功能。

       硫支持胆的功能，除此之外还存在于甲状腺、软骨和头发中。

       钾和钠都能和氯相化合；食盐的成分就是氯化钠。

        食盐的需求量虽说是占每天矿物质需求的首位，但由于使用含盐的调味品，因此食盐的摄入量还是常常超过实际所需。即使做菜不放盐，但由于食物中自身含有的盐分，所以一般不会出现盐缺乏的情况。盐分过多时，健康人会迅速地通过出汗、排尿、排便的方式，将其清除出体外。

        带皮的大米、麦片、球茎甘蓝、菠菜、柑橘、软干酪、艾门塔尔干酪和酸乳等都是含钙的主要食品，而食用足量的牛奶和奶制品、谷物、蔬菜、水果和豆类则能满足人体日需的磷。所有绿色蔬菜中都含有镁和钙。

        无论是动物源性还是植物源性的食物中都含有丰富的微量元素。最重要的7种微量元素是铁、碘、钴、铜、锰、锌和钼，其中的铁元素因为具备造血功能而列首位。铁主要存在于动物内脏、肉制品、香肠、鱼、禽类、全麦粒和褐面包、麦片、带皮大米、豆类和菠菜中。碘可以在饮用水和海鱼里找到。不过，在碘缺乏地区则需要通过在食物中加碘的方式，如加碘盐，来补充碘的摄入量。锌存在于几乎所有的食物中。蔬菜、水果中也含有铜，谷物、水果和花生里则有锰元素。

        所有的矿物质和微量元素都能溶于水。因此，水果和蔬菜不要切开了洗，也不要将它们长时间地浸泡在水里，否则营养物质就会丢失。煮过菜（最好是蒸过菜）的水也可用来煮汤。这样就能把那些溶解在水里而没有被破坏的维生素又利用起来了。 

本文标题：什么是矿物质和微量元素

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