炒肉团既是夏令佳点,又可趁热食用
2013-02-02 18:57:57 来源:www.yunyuhome.com
原料
糯米1000克,粳米500克,猪肉600克,开洋10克,金针菇20克,香菇25克,木耳少许,白糖120克,酱油100克,料酒25克,花生油40克,茭白60克,味精、精盐适量,葱段、姜片各少许。
做法
①猪肉和茭白洗净切成细粒。开洋用料酒浸发,木耳、香菇、金针菇用温水涨发洗净,均切成细粒。
②炒锅上火,加入油烧热,放入葱、姜末煸炒出香味。再将肉粒入锅,炒后加料酒、茭白、木耳、开洋、金针菇、白糖、酱油和适量的清水,烧至汤汁浓稠时,加入味精,再翻炒几下后起锅。
③将糯米和粳米拌和淘干净,静置水泡5~6小时后沥干水分,然后用石磨磨成淀粉,用网筛滤过,倒人缸中,加适量的沸水拌匀后,放入笼里蒸。
④待淀粉蒸熟后,倒在工作台上,加沸水适量拌匀揉至面团光滑,不粘工作台,不粘手,然后搓成条,制成约50只坯子。
⑤将坯子用手揿成中间厚、四周薄、直径6厘米左右的圆形皮子,放馅25克左右,用手沿边折叠成一楞楞的裥纹,收拢成一个小圆口。再将馅心卤汁灌入口中,面上放一只开洋,即可,也可加热后食用。
营养特点
口味鲜美,制作独特,营养丰富,既是夏令佳点,又可趁热食用。
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