原料

    黄鱼（平鱼、草鱼均可）500克，鸡蛋2个，青蒜100克，酱油20克，精盐3克，白糖5克，醋15克，料酒20克，细淀粉50克，面粉25克，香油15克，胡椒粉少许，葱丝15克，姜丝5克，蒜末5克，植物油500克（实耗80克）。

    做法

    ①将鱼去鳞、鳃、内脏，剁去鳍洗净，剁成3厘米大小的块，放入盆内，加精盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制20分钟，再磕入鸡蛋，加细淀粉，面粉，搅拌均匀待用。

    ②将葱姜丝、大蒜末放入小盆内，再放入精盐少许、酱油、料酒、醋、白糖及清水约50克，搅匀调成料汁。

    ③将油倒火锅内，烧至五成热时，将鱼块放入，先用小火炸熟，再用旺火炸酥透，捞出沥油。

    ④再将香油放入锅内，下入青蒜段煸炒几下，倒入炸好的鱼段，再烹入碗内的调味汁翻炒两下，盛入碗中即可。

    营养特点

    鱼段酥嫩，味道鲜咸醇香，营养丰富，含优质蛋白，易消化、吸收、利用。

本文标题：炸烹鱼段易消化、吸收、利用

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