炸烹鱼段易消化、吸收、利用
2013-02-02 18:58:20 来源:www.yunyuhome.com
原料
黄鱼(平鱼、草鱼均可)500克,鸡蛋2个,青蒜100克,酱油20克,精盐3克,白糖5克,醋15克,料酒20克,细淀粉50克,面粉25克,香油15克,胡椒粉少许,葱丝15克,姜丝5克,蒜末5克,植物油500克(实耗80克)。
做法
①将鱼去鳞、鳃、内脏,剁去鳍洗净,剁成3厘米大小的块,放入盆内,加精盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制20分钟,再磕入鸡蛋,加细淀粉,面粉,搅拌均匀待用。
②将葱姜丝、大蒜末放入小盆内,再放入精盐少许、酱油、料酒、醋、白糖及清水约50克,搅匀调成料汁。
③将油倒火锅内,烧至五成热时,将鱼块放入,先用小火炸熟,再用旺火炸酥透,捞出沥油。
④再将香油放入锅内,下入青蒜段煸炒几下,倒入炸好的鱼段,再烹入碗内的调味汁翻炒两下,盛入碗中即可。
营养特点
鱼段酥嫩,味道鲜咸醇香,营养丰富,含优质蛋白,易消化、吸收、利用。
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