原料

    去皮瘦肉500克，酱油20克，白糖50克，料酒5克，精盐5克，红曲粉2克，葱10克，姜5克，植物油400克（实耗50克）。

    做法

    ①葱、姜洗净一半切末，一半切丝，猪瘦肉切成4厘米长、2.5厘米宽的块，放人盆内，加入料酒、酱油适量及葱、姜丝拌匀，腌制20分钟。

    ②炒锅上火，加入油400克，烧至七成热时，将肉片放入，炸成金红色捞出。净油倒出，放入炸过的肉片，加入酱油、白糖、料酒、精盐、葱、姜末和适量开水，开后转微火焖至八成熟，加红曲粉（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水）；最后用旺火收干汤汁，出锅即成。

    营养特点

    味道咸甜，色呈玫瑰色。营养丰富，既可趁热食用，又是凉菜中的佳品。

本文标题：叉烧肉营养丰富，是凉菜中的佳品

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