黄豆营养丰富，含有小儿生长发育必需的优质蛋白、钙、磷、铁和维生素，其营养价值能与肉、蛋、鱼相媲美。只是因为黄豆外皮层的纤维组织包裹，蛋白质呈紧密的球形结构，以及所含的胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃肠道消化酶对蛋白质的分解作用，因此黄豆在肠道吸收的效果较差，消化率仅在60%左右。

       但经过加工制成的豆制品，由于黄豆外层的纤维和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白质结构在钙离子的作用下变得疏松，其被吸收率因此大大提高，达90～94%。这样，豆制品的营养价值比黄豆更高，是营养十分丰富的食物。豆制品不仅营养丰富，易于消化，而且价格低廉，食用方便，是幼儿理想的辅食品。当母乳不足，牛奶又缺乏时，豆浆完全可以作为代乳品类，用以补充奶类的不足。

       黄豆是目前蛋白质含量最高、质量最好的农作物。人体自身不能合成而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸。大豆除甲硫氨酸较少外。其余均较丰富。特别是赖氨酸含量较高。这种氨基酸含量较充足、组成比较全面的蛋白质。叫做优质蛋白质。每100克大豆中。含有钾1660毫克、磷532毫克、钙426毫克、镁180毫克、铁9.2毫克、锌5. 07毫克、钠4.8毫克、锰2.37毫克、铜11.4毫克、硒4. 22毫克以及多种维生素。尤其是大豆含钙丰富。是人体钙的一个重要来源。

    下面简单介绍一下常见的豆制品及其营养特点：

      豆腐：水豆腐的蛋白质含量约为7. 2%，老豆腐10. 4%。豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，被人们誉为“植物肉”，且有健脾利湿、清肺健肤、清热解毒的功效。豆腐很容易被人体消化吸收，是年老体弱者补充优质蛋白的很好途径。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

      豆腐干：豆腐干中蛋白质的含量约为17%，所含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

    豆浆：豆浆的营养价值越来越被人们所接受，被称为“植物奶”，尤其是在心血管保健与抗癌上有很好的功效，可调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老。减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。豆浆对我们亚洲人来讲较易吸收，因此作为日常饮品是很合适的。

    需要特别强调的是，未经煮熟的豆浆不能喝，因为生豆浆中含有对胃肠粘膜有强烈作用的皂素，幼儿吃了会在短时间内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状。所以，为了防止上述现象，豆浆在饮用前必须充分煮沸（时间不少于5分钟）。

    豆腐皮：豆腐皮蛋白质含量达45. 9%，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

    腐竹：腐竹被认为是豆制品中营养成分最高的。蛋白质含量45%，含蛋白质丰富而含水量少。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2至5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

    豆类是植物性食物中唯一可以和动物性食物相媲美的具有高蛋白高脂肪高热量的食品，一直受到保健人士和素食者的喜爱。可是豆类中有一种胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶的消化作用。

此外，构成黄豆的细胞又都有一层较结实的细胞壁，这层膜阻碍人体对黄豆营养成分的吸收。但在加工豆制品过程中，由于加入一些其它原料（如制豆腐时加卤水）和技术加工，使黄豆中含的胰蛋白胰抑制素及结实的细胞膜遭到破坏，这样就会大大有利于人体对其营养成分的吸收。所以，优质的豆制品比整粒的豆子对人体更有益处。

    豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。豆制品富含的植物激素，具有调节人体激素水平的作用，由此可见孩子长高少不了豆制品。

补钙不要过量，最好选择两餐之间给儿童补钙，以减少高钙对膳食中锌吸收的影响。

  所以应在日常饮食中要保证食物多样化，力求达到平衡膳食。

    4．可服用锌制品。对于明显缺锌的儿童，应在医生的指导下服用硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌粉等锌制品。但需注意的是锌制品不宜空腹服用，而应在餐后服用。另外，牛奶不利于锌的吸收，故锌制品不宜与奶类同时服用。

    5．不可盲目补锌。值得注意的是，锌是微量元素，补充一定要适度。如果摄人过多也会造成中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，还会引起发烧、贫血、生长受阻、关节出血、骨骼分解、肾衰竭、心脑血管疾病等。另外，人体内摄人的锌过多，会干扰其它营养素的吸收。同时，体内过多的锌还会抑制白细胞的吞噬与杀菌作用，使免疫功能低下。

    总之，家长应该对儿童的缺锌问题给予足够的重视，千万不要忽视孩子在生长发育期间锌的营养补充问题。为了孩子的健康成长，聪明的家长一定要注意给孩子补锌。

本文标题：孩子长高少不了豆制品

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