干煸苦瓜
【用料】苦瓜1千克,盐6克,糖2克,味精2克,蒜泥10克,葱丝5克,香油5克,猪油75克。
【做法】把苦瓜去瓤洗净,切为长4厘米,宽1.5厘米的条;锅上火,下入苦瓜,小火煸干水分,再用中火略炒一下起锅;净锅烧热,放入猪油,五成热时下蒜泥,再放入苦瓜,加盐、糖、味精、葱丝,炒匀后淋香油出锅即成。
【说明】本菜清火润喉。
红糟鸡丁
【用料】生鸡脯250克,冬笋肉100克,红糟25克,黄酒25克,食盐5克,味精少许,干淀粉25克,香油5克,猪油125克。
【做法】将鸡脯用刀拍松,剞花刀,切成蚕豆大小的丁,冬笋肉切比鸡丁 稍小的丁;鸡丁肉加入黄酒、盐、红糟,再加淀粉拌匀。
炒锅置火上烧热,下入油待六成热时投入鸡丁划散,至鸡丁半熟时放入笋丁,见鸡丁已熟即倒入漏勺中控净油。
锅中加清汤少许及黄酒、白糖,将鸡丁、笋丁一齐倒入,颠翻几下,炒干汤汁,加味精和香油即可出锅。
【说明】色泽红润,滑嫩而富有糟香。
蒸饼
【用料】面粉500克、老肥150克、香油15克、碱适量。
【做法】取面粉30克放入碗内,加香油拌匀,擦成油酥待用,把剩余的面粉加老肥,用温水250克和成发酵面团,待面团发起,加入适量碱,揉匀,稍醒。
将面团搓成3.3厘米粗细长条,揪成10个面剂,将剂按成中间稍厚,边缘稍薄的锅底状圆皮;皮中放干油酥一小块,包成馒头状,擀成椭圆形。
待上气时,将生坯摆入屉内,用旺火蒸约10分钟即熟,取下,由中间切开,即成月牙形蒸饼。
牛肉蒸饺
【用料】面粉1千克、牛肉馅500克,姜末、葱末、酱油、豆油、香油、味精、花椒水、精盐各适量。
【做法】将面粉放入盆中,加开水400克,边浇边拌,和成稍硬的烫面团,摊开晾凉,再揉成面团,盖上湿布待用。
将牛肉馅放在盆中,加入酱油、姜末、花椒水和味精拌匀;再加入水500克,边倒边搅,呈稀糊状时,放入葱花和香油,拌成馅。将醒好的面团搓成六分粗细的长条,揪成每两五个的面剂(可大可小),撒上补面,按成扁剂,擀成中间稍厚,边缘稍薄,直径二寸五分的圆皮。
将蒸屉铺上屉布,用左手托皮,右手打馅,拢起包好,放入屉内,用旺火蒸15分钟即熟。
【说明】鲜嫩筋道,香酥适口。
本文标题:给2岁宝宝做好吃的
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