豆浆是大豆经浸泡、磨细、过滤等加工而成，它不仅具备了大豆营养的许多优点，而且在某些方面还胜于大豆。豆浆中含有大量黄豆蛋白，这是一种优质植物蛋白，含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较多，可以补充大米和面粉中赖氨酸的不足。豆浆中蛋白质的消化率较原来的大豆提高20%左右。豆浆中脂肪含量也较高，且含较丰富的必需脂肪酸。有助于促进生长发育和保护心血管的功能。另外还禽有相当量的钙，铁和B族维生素。因此豆浆的营养价值的确很高。    豆浆假沸是怎么回事？   豆浆必须煮开，否则会引起食物中毒，这是什么原因呢？   黄豆中含有皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。     最后必须注意，在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必须用匙充分搅拌，直至真正的煮沸，煮透后给孩子吃，才可兔予发生豆浆中毒。 

本文标题：喝豆浆要注意什么？

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