在为孩子准备膳食时，由于采用不同的烹调方法，对食品的营养成分可造成不同程度的影响。所以对不同性质的食品用不同的烹调方法，以最大程度地保护营养成分少受损失。

        煮：以水煮作为烹调手段。这种方法可使食品里的碳水化合物及蛋白质在汤中发生水解，而对脂肪则没有明显的影响。经过这种烹调方法处理的食物，有助于人体对淀粉性食物和蛋白质的充分吸收。水煮往往使水溶性维生素和钙、磷等无机盐溶于水中，如将汤丢弃则营养成分损失。蔬菜用水煮时，将使水溶性维生素中有30%的维生素C遭到破坏，另外30%溶于菜汤内。其他耐热性不强的维生素B也会遭到破坏。

        蒸：这种烹调方法是以水蒸气为导热体进行烹调。在烹调过程中除无机盐不会因蒸而流失外，其他如维生素的损失与煮相似。

        焖：以微火长时间焖至软烂。因这种方法烹调可使维生素C和B有较大的损失，但可提高人体对其他营养的消化利用。

        卤：水溶性维生素和无机盐部分溶于卤汁中，食物中的脂肪可能减少一部分，但可使烹调后的食物变得更容易消化。

        煎：这种烹调方法是以油为导热材料，煎的温度比煮法为高，但烹调时间较短，因而维生素损失较少。        炒：烹调时急火快热，因此除维生素C损失较多外，其他维生素则保持较完全。但干炒黄豆时，可将部分蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素受到损坏。

        熘：熘与炒所用的火温及时间差不多，只是熘时往往要加醋、勾芡，如此可对维生素起到保护作用，故维生素损失量较炒法少些。

       炸：炸法因油温较高，所以一切营养物质均可遭到不同程度的破坏。蛋白质可因炸焦变质而降低营养价值，脂肪也可因炸受到破坏而失去营养功能，甚至妨碍维生素A被人体吸收。但若在挂糊上浆后炸制时，则可避免上述损失。

        烤：此法分为明火烧烤或间接烘烤两种方式。明火烧烤对维生素A、B、C的破坏较重，脂肪和蛋白质易变性；间接烘烤使原料变硬结层，可减少内部各种营养成分的损失。

        儿童膳食应根据情况灵活选用烹调方法。

本文标题：哪些烹调方法适合小宝宝？

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