合理想象：没有添加剂，生活能否继续？

　　离开添加剂，将无法下咽？

　　在人们的日常食物中，很少有食品不含食品添加剂。面包中有乳化剂单甘脂，酱油中有着色剂焦糖色素，做豆腐要用凝固剂，发面要用小苏打……无论是果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料，甚至是部分瓶装水都含有食品添加剂。

　　而假如离开了食品添加剂呢？苏北医院营养科主任蒋放描述了这样一幅画面：

　　走进超市，你将会看到：面食区，橱窗里摆着发了霉的月饼、黑又亮的馒头，窝头像石头一样硬，放了一天的面包一咬就会掉一地碎渣，方便面一泡就散；肉食区，那些琳琅满目的灌肠不见了，只有黑灰色的传统煮肉，小块的形状已经破碎，整块的又嚼不动；而饮料区也只可能有三种：纯牛奶、纯果汁、矿泉水；净菜区，青菜都在那里发蔫和腐烂……

　　“没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。”这个观点如今已成为业界的共识。消费者追求更好、更多变的口感就不可避免地要用到食品添加剂。例如，许多调制奶都加了增稠剂，乳酸菌饮料必须要加卡拉胶。

　　食品添加剂九分利一分弊？

　　根据我国《食品安全法》给出的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　目前，中国的食品添加剂使用卫生标准与国际接轨，食品添加剂添加到何种食物、添加的最大剂量都需要经过政府部门严格审核。评审过程涉及公共卫生、毒理学、食品添加剂生产、使用等领域，要大量参考国外资料和自己的实验资料。

　　市质监局相关工作人员说：“确定限量的办法，要经过非常严格的毒理实验。”适用食品和最大使用量是“根据人体体重、终生摄入一种食品添加剂而无可观察到健康危害的每日允许摄入量（ADI值）的1/100—1/500作为安全衡量标准（最大使用量）”。以亚硝酸盐为例，其本身是有害物质，但同时可以对肉制品起到防腐作用，因此国家标准规定，肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30mg/kg。

　　在这种严格的审查下，“食品添加剂，只要是按照政府所规定的种类、品种、使用范围、使用量添加，那就是安全的。”事实上，许多食品添加剂过量使用，只会破坏食品本身的品质和口感。

　　“事实上，若对食品添加剂进行全面权衡的话，会发现九分是利，一分是弊。”专家说，“关键看怎么用，用在什么地方，用多少？” 

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